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Os carboidratos são o combustível básico para o nosso cérebro e o funcionamento do sistema nervoso e dos músculos. Quais são os carboidratos mais saudáveis?
O que são carboidratos?
Os carboidratos, também conhecidos como sacarídeos ou açúcares, são compostos orgânicos, principalmente de origem vegetal, compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são formados no processo de fotossíntese com a participação de carbono, água e luz.
O corpo humano tem a capacidade de sintetizar endogenamente alguns carboidratos a partir de proteínas e gorduras. Estes são mecanismos que garantem um fornecimento constante de glicose para as células do corpo.
Funções dos carboidratos
– Fonte preferencial de energia para o trabalho do cérebro e músculos e exclusiva para eritrócitos;
– São usados para a síntese de aminoácidos glicogênicos;
– Construir membranas celulares (glicolipídios, glicoproteínas);
– Na presença deles, ocorre a oxidação dos ácidos graxos em água e dióxido de carbono;
– Formam a estrutura da cadeia genética de DNA e RNA;
– Eles afetam a consistência, cheiro, cor e dão o sabor doce dos alimentos.
Os carboidratos diferem uns dos outros em estrutura, propriedades físico-químicas e na forma de digestão e absorção no lúmen do trato digestivo. 1 grama de carboidratos digeríveis fornece 4 kcal. Do ponto de vista dietético, vale a pena distinguir entre açúcares simples e complexos.
Carboidratos simples (glicose, frutose, galactose, manose, ribose, arabinose). São as moléculas mais simples que não sofrem hidrólise para formas mais simples, por isso sua taxa de absorção é alta.
Carboidratos complexos são compostos que são decompostos em açúcares simples durante o processo de hidrólise. Dependendo das moléculas de açúcar simples incorporadas, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos podem ser distinguidos, que são caracterizados pela maior taxa de absorção.
Carboidratos: sua participação na dieta
Os carboidratos, como um dos três macronutrientes (ao lado de proteínas e gorduras), são um elemento importante da nutrição. A demanda de carboidratos, ou seja, o valor expresso em quilocalorias que deve ser consumido durante o dia, é determinada levando em consideração a energia que advirá do consumo de uma determinada quantidade de proteínas e gorduras.
Segundo estimativas, o consumo de 130 g de carboidratos é suficiente para suprir a necessidade de glicose do cérebro. No entanto, a porcentagem desse macronutriente em uma dieta devidamente balanceada é muito maior e varia de 45 a 70% dos componentes do cardápio.
Lembrando sempre que os produtos devem ser devidamente armazenados para garantir que todas as suas propriedades sejam mantidas. No calor, manter a maioria dos alimentos refrigerados em uma Geladeira é fundamental.
Os carboidratos são usados principalmente para atender às necessidades energéticas do corpo. O suprimento reduzido pode levar à hipoglicemia (queda repentina da glicose no sangue), que é uma condição que ameaça a saúde e a vida. Dietas com baixo teor de carboidratos podem contribuir para a ocorrência de deficiências nutricionais, principalmente vitamina C, vitaminas do complexo B, vitamina A, potássio, cobre, zinco , selênio, cálcio e fósforo.
Fontes de carboidratos:
– Produtos de cereais – incl. pão, massas, farinhas, arroz, grumos, cereais matinais;
– Sementes de leguminosas;
– Vegetais;
– Fruta.
Os carboidratos também são fornecidos por produtos como doces, bolos, biscoitos e bebidas açucaradas. No entanto, sua participação na dieta deve ser insignificante devido ao alto nível de processamento e à grande quantidade de sacarose contida e à gordura de confeitaria não saudável usada.
O excesso desses produtos contribui para o consumo de muitas calorias, o que leva à obesidade e outras doenças metabólicas. O alto consumo de doces e sucos de frutas adoçados por crianças pode resultar em cárie dentária.
